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Agar wird aus den Zellwänden von Rotalgen gewonnen, die vor allem in Ostasien vorkommen. In Japan und China wird Agar seit dem 17. Jahrhundert für die Zubereitung von Speisen eingesetzt und findet in vielen asiatischen Gerichten als pflanzliches Bindemittel Verwendung. Schon eine Konzentration von 1 % Agar in heißem Wasser aufgelöst, reicht für ein elastisches, aber nicht zu festes Gel. Ein halber Teelöffel ist damit etwa so wirksam wie vier Blatt Gelatine. Als geruchs- und geschmacksneutrales pflanzliches Geliermittel ist Agar Agar beliebt bei Veganern, da man es als pflanzlichen Ersatz für Gelatine verwenden kann.