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Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar der Blütenknospen der Kokospalme gewonnen. Der Nektar der Kokospalme verfügt über einen niedrigen glykämischen Wert. Das bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel weniger rapide ansteigen lässt. Beim Verzehr von Kokosblütenzucker wird Energie deshalb langsamer und effizienter ausgeschüttet. Selbst wer den Geschmack von Kokosnüssen nicht mag, kann Kokosblütenzucker verwenden, denn er schmeckt nicht nach Kokos. Vielmehr zeichnet er sich durch seinen kräftigen, karamelligen Geschmack aus.